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开店成本意识:提高利润于无形

2019年05月25日  分类: 开店项目  点这评论

各位都知道,一个店的利润 = 营业额 - 成本,营业额一定的情况下,成本水平就决定了一个店的盈利水平。

成本怎么算?对于这个问题的思考水平,会直接决定了你做生意的水平。

开店成本意识:提高利润于无形

大部分老板说到成本,会想到店面租金,原材料成本,人工成本,水电费,各种宣传推广费用。。。等等

这没错,但是不够。

一个店盈利能力更深刻的影响因素是一个店运营效率的高低,是看不到的因素,因为看不到,往往被忽略,而且店一旦开起来,就往往改变不了。为什么有些店注定要倒闭?因为运营效率太低了,无论怎么调整,都无力回天。

那影响一个店运营效率的因素有哪些呢?这是一个系统的问题,我今天先说其中一个:产品策略或者叫产品组合。

我第一家失败的店就是个典型的例子。那个店铺我不做之后,后面开了一家面馆。这家面馆过去6年了,现在还在。同样的地段,同样的租金,我也不比那位老板笨,为什么我失败了,他成功了。

核心的原因就在于成本,而且是由于产品结构影响了整个店的运营效率,最终的成本就不一样了。

我本来是要开一家肠粉店,后来因为各种原因做成了茶餐厅,产品增加,各种机器设备,餐具,一次性包材就要增加,厨房的生产人员也相应地增加。我当时满负荷运作,每个月的的厨房人工成本将近3万,而后来的面馆,人工成本只要1.5万多。面是提前做好的,厨房里一个煮面的师傅,一个做浇头的师傅,一个出品的师傅就基本搞定了。光是人工成本就节省了1.5万每个月,省下来的钱就是利润啊。

而且,因为产品增加带来的浪费也会急剧增加,这些隐形的成本都会影响到最终的利润。

所以,后来我再开店就特别关注产品对于运营效率的影响,产品的标准化和批量化生产就是一个可以极大的提高运营效率,降低人工成本的方法,我的几家店之所以能持久经营也在于产品导致的运营效率的提高。

有一次,社群里一位包子店的老板疑惑我的营业额今年提高了很多,为什么人工成本却没有大幅增加,他的包子店如果营业额增加了,人工可能会大幅增加,从而抵消了。其实原因很简单啊,我的东西是批量提前做好的,而包子是当天一个个捏出来的。

在看看下面社群里一位老板的例子:

老陈,您好,我是开韩式炸鸡店的,加盟店,别的店单单炸鸡就卖的很好,而我为了适应本地市场,又增加了很多主食,结果现在主食比炸鸡卖的好,就出现问题了,炸鸡才是利润的来源,而主食现在成为我店里面的主要收入来源,人工成本太高,平时也就是千把块钱一天,周末有3000多,节假日有时候5000,6000,局面就很尴尬,每月人工都在25000左右,原材料也是25000左右,房租水电10000左右,也就是每个月最少的支出都要70000左右,但是现在不这样卖又没有人,这样卖又累又赚不到钱,外卖又做的不好,都不知道怎么转型,请指点。

他这个店遇到的问题跟我第一家店是何其的相似。我当时只是想做肠粉,但是肠粉没做好,生意差,就增加了米饭炒菜,点心,炒粉炒面,粥,汤。。。如果专做肠粉,两个师傅就够了,产品多了,那厨房就需要6个人。

这位老板也因为产品的增加,导致人工成本剧增,一个小店房租水电也就10000,而人工成本却要25000,是严重失调的,说明运营效率是很低。

最有效的方法就是做减法,要减肥,把多余的脂肪减掉,留下核心又力量的肌肉,才能跑得快些。而且产品的选择要选择能够批量化和标准生产的东西,这样才能根本上提高运营效率。

通过做减法活下来的案例很多很多,那些面临危机的大公司,调整的第一步往往就是砍掉多余的业务,只留下最核心的业务,比如当年福特汽车为了活下来,把旗下的大部分产品都卖掉了,捷豹路虎卖给了印度的塔塔,沃尔沃卖给了吉利,减肥后的福特一下子又恢复了活力。

我最近也在减肥,25天瘦了7斤,希望减肥成功。

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